烤鸭要烤够20-30分钟才能熟透，中间要翻面两次。这样皮脆肉嫩，吃的时候才香。

烤的时候得先腌三天，这样肉质嫩得像豆腐一样。烤炉得调到220度，鸭皮朝下先烤十五分钟，这时候皮会慢慢鼓起来。翻过面再烤五分钟，这时候鸭肉开始变白，皮就脆了。翻面两次总共得25分钟，多一分钟肉就柴，少一分钟皮不脆。北京烤鸭店的数据显示，鸭重2公斤的烤25分钟最合适，鸭重每增加0.5公斤多烤三分钟。翻面太频繁皮会破，间隔时间超过十分钟皮就烤糊了。比如前半段烤的时候鸭皮会鼓得像气球，这时候翻面最关键。五分钟得盯着看，鸭肉表面出现小泡泡就熟了。所以时间不能硬卡，得看鸭皮颜色和温度计显示。