热豆浆刚烧开时要尽快喝完，放两到三小时容易发酸。超过三小时豆浆不仅发酸还可能产生毒素，闻到酸味或看到絮状物就不能喝了。喝豆浆前最好用筷子搅一搅，如果有结块说明变质了。

因为豆浆里的蛋白质和糖分是细菌的好吃的"零食"，温度越高细菌越活跃。实验数据显示，30℃环境下细菌每小时数量翻倍，两小时后细菌数量达到安全标准的3倍，三小时后可能超过100万倍。刚烧开时的高温能杀死大部分细菌，但冷却到40℃以下就会进入"细菌繁殖黄金期"。氧气接触和容器密封性也很重要，敞口放置的豆浆比盖盖的变质快1.5倍。国家食品安全标准规定，未灭菌豆浆在25℃环境下保质期不超过4小时，超过这个时间风险就会飙升。所以喝豆浆最好现做现喝，实在要保存也要用保鲜膜盖紧，冷藏后最多再放6小时。