煮熟的蔬菜最好当天吃完，如果必须放第二天，要马上放进冰箱冷藏，温度保持在四度以下。放一晚上容易出水变软，但没变质的话还能吃。记得用保鲜膜包好，避免串味。

为什么这么讲呢？因为细菌在五度以上的环境中两小时就能繁殖成灾，冷藏能延缓但不会完全阻止。数据显示蔬菜冷藏保存不超过二十四小时，但绿叶菜、土豆这类容易出水，最好两三小时内吃完。比如西兰花煮好后超过六小时，亚硝酸盐含量会翻倍，可能引发中毒。正确做法是煮完立刻分装，冷藏不超过八小时，吃前彻底加热。有实验证明，用保鲜膜密封的胡萝卜炖菜，冷藏四天后维生素损失率达35%，但没变质的话还是能吃。记住两点：一是别超过过夜，二是吃完剩下的要倒掉，别拿来做其他菜。