淀粉被小肠部分消化得最快。口腔里的唾液淀粉酶先把淀粉分解成麦芽糖，但胃酸会破坏这些酶，所以真正的快速消化得等到小肠。小肠里的胰液和小肠液含有更多淀粉酶，能分解淀粉成葡萄糖，而且这个过程要持续两三个小时。

为什么是这个答案呢？因为淀粉消化分两步走，第一步在口腔只是开个头，第二步才是重头戏。数据显示，胰液每天分泌2000-3000毫升，含有大量α-和β-淀粉酶，这两种酶能分解淀粉成麦芽糖和糊精，再由小肠液里的麦芽糖酶、糊精酶继续分解成葡萄糖。比如《生理学》里说，正常成年人每餐淀粉消化80%以上在小肠完成，而口腔只管前20%。而且小肠里的消化酶活性比唾液酶高3-5倍，分解速度自然快很多。不过要注意，如果吃的是生米粥，口腔里的淀粉酶还能多分解点，但总体还是小肠主导。