煎牛排大概每面三到五分钟中间翻一次面。牛排厚度不同时间会变要么四分熟要五分钟要么全熟要六分钟。火候大中小会影响具体时长。比如中大火的话三厘米厚的西冷牛排每面四分钟翻一次面。新手建议用筷子戳肉中间能戳穿不流血就是三分熟。

为什么这样煎牛排呢因为牛排内部温度变化快。刚下锅时外层温度迅速从室温升到六百度以上而内部还只有四五十度。这时候如果不翻面外层会变老内部还是生的。美国牛肉协会实验数据显示三厘米厚牛排每面煎四分钟时中心温度刚好达到五十五度（三分熟）。翻面间隔正好让上下两面均匀受热。比如煎五厘米厚的菲力牛排要五分钟每面中间翻一次面。锅的温度要达到二百度以上再放牛排这样受热更均匀。如果火太小牛排会外焦里生。老手还会在翻面时用肉色判断比如表面出现深棕色小孔就是三分熟该翻面了。