煮咖啡时间控制在2-5分钟，太短会酸，太长会苦。比如手冲咖啡2分钟刚好，意式浓缩25秒到30秒，冷萃隔夜最合适。时间不够咖啡味不散，时间太长苦味翻上。

因为咖啡粉和热水接触时间太短，咖啡因和风味物质来不及溶解，导致口感酸涩；时间过长，咖啡因过度释放，苦味变重。比如2021年《咖啡科学》研究说，2分钟萃取率最佳，超过5分钟苦味物质增加47%。手冲时水温95℃保持2分钟，浓缩咖啡机压力9巴维持25秒，冷萃水温5℃浸泡12小时。就像煮茶叶要关火后焖3分钟，咖啡也需要"文火慢炖"。数据证明，超时1分钟苦味浓度飙升，但酸味下降5%，所以时间要拿捏准。