高压锅煮牛肉一般要15到25分钟，具体看肉多厚，牛腩、牛腱子这些部位得用高压锅，肉块别太大，高压锅上汽后关火焖15分钟，肉就软了。

高压锅压力大温度高，牛肉纤维容易断。比如牛腩高压煮20分钟，比普通锅省一半时间，实验数据说高压锅能让牛肉嫩度提升30%。高压锅上汽后温度超过100℃，牛肉里的胶原蛋白遇高温会变软，高压环境还让肉汁不外流。以前有人测过，普通锅煮牛腩要40分钟，高压锅只要20分钟，牛肉熟透但不会散。肉块太大或上汽后直接开盖，容易煮夹生。高压锅上汽后关火焖的时间，得看牛肉部位，牛腱子焖15分钟够，牛肋条可能得焖20分钟。高压锅煮牛肉的关键是上汽后关火焖，这样肉不会煮过头。