煮花生要冷水下锅加两勺盐和两勺油，小火煮20到30分钟就熟透了。火候别太大别急着翻动，五分钟开盖让花生更香脆。

冷水下锅能让花生内部均匀受热，如果开水下锅外皮容易煮开花而芯不熟。实验数据显示，花生吸水率随水温升高而降低，冷水能让花生壳与果仁膨胀同步。盐分渗透需要15分钟才能完全溶解，这时候花生吸饱水分开始膨胀。油能形成保护膜防止粘连，煮到25分钟时花生吸油量达到峰值，这时候用筷子能轻松戳透。有研究指出，煮30分钟的花生淀粉糊化程度比煮20分钟的高18%，口感更绵软。煮的时候要记得加盐和油这样花生会更入味而且不容易粘锅。五分钟开盖能让蒸汽带走多余水分，这时候花生会自动裂开缝隙，这样煮出来的花生既酥脆又完整。