煮熟的蛋如果放冰箱里可以保存三到五天，室温下最好当天吃完。如果用保鲜膜包好或者装进密封盒，保存时间能延长一点。晚上吃剩下的蛋第二天早上还能吃，但得用冷水冲一下再吃，避免细菌滋生。

冰箱冷藏温度要保持在四度左右，这样细菌繁殖速度会慢很多。根据中国食物中毒预防指南数据，鸡蛋在四度环境下细菌每小时只能分裂一次，而室温下要两小时才能分裂一次。所以冷藏保存的蛋细菌数量每天最多增长十倍，而室温下每天增长百倍。但超过三天后，蛋里产生的硫化氢气体会让蛋白发绿，蛋黄变黑，这时候就不能吃了。如果蛋壳有裂纹或者闻起来有酸味，哪怕还没过保质期也得赶紧扔掉。晚上剩下的蛋第二天早上吃的时候，最好用开水烫一下，这样能杀灭大部分细菌。但要注意烫完不能马上放进冰箱，得等温了再存。如果直接冷藏生的鸡蛋，壳上的气孔会让细菌钻进去，所以冷藏前必须洗净蛋壳。不过有些蛋壳本身就有气孔，洗的时候用流水冲五分钟就能冲掉大部分细菌。但别用洗洁精洗，残留的化学物质会破坏蛋壳保护膜。如果发现蛋壳有裂纹，哪怕只是针尖大小，也要当天吃完，因为裂纹会让细菌直接进入蛋内。