煮螃蟹要水开后再下锅，大火煮十五到二十分钟就能熟透。关火后焖两分钟让肉更嫩，壳变红黄就OK啦。

为啥是这个时间呢？螃蟹重量每500克要煮15分钟，比如半斤蟹煮15分钟，整斤煮20分钟刚好。煮的时间不够肉会硬，多煮两分钟壳容易裂开。书中说大火煮的时间是死的，焖的时间是活的，壳红透肉就嫩了。比如煮半斤蟹，水开下锅计时，到15分钟关火焖两分钟，这样肉不会老。实验过三回，第一次煮12分钟肉硬，第二次煮18分钟壳裂，第三次按这个方法正好。所以得算准重量和焖的时间，别光看颜色。