羊肉得煮够时间才能烂火太大容易糊锅火太小肉不烂你看啊羊肉纤维粗需要长时间炖煮一般得煮1.5到2个小时保持汤面微沸就行羊腿肉羊排这些部位时间差不多羊杂碎得煮更久可能得两小时多

你看啊羊肉纤维粗需要长时间炖煮才能变软烂就像你拿筷子戳肉能轻松戳穿才行根据《中国烹饪百科》数据羊腿肉羊排这些主肉要煮1.5到2小时中小火状态下每分钟汤面翻滚不超过三次这样肉质才会酥烂你发现没火太大容易把肉煮成橡皮筋火太小肉还是硬邦邦的就像你用小煤气灶烧水烧了半天水还是冒泡不沸腾似的而且火候控制不好汤色也会变浑浊羊肉里的胶原蛋白在长时间炖煮中会溶解到汤里这才是好羊肉汤的关键数据说话啊羊杂碎得煮两小时以上因为里面的小肠肚这些部位纤维更细得慢慢煮才能把黏液煮出来你试过没煮完的羊肉是不是咬起来咯吱咯吱响就像吃橡皮一样对吧所以记住三点时间够久火候稳汤色清亮这才是煮羊肉的精髓