燕窝要泡水四到六小時才够炖，换两次水就可以。泡发时间太短的话燕窝硬邦邦的，泡太久会烂成一滩水，影响吃起来的口感。

为什么燕窝得泡四到六小時呢？燕窝的泡发率跟它的部位有关，大燕盏泡发时间要六小時，小燕条四小時就差不多。根据《中国燕窝行业标准》显示，优质燕窝泡发后体积能膨胀到原来的八倍左右，如果泡发时间不够，燕丝里的水分没完全吸饱，炖出来就像煮粉丝一样容易断。而且泡发过程中要换两次水，第一次泡两小時换水，再泡两到三小時，这样能去掉燕窝里的杂质和腥味。要是泡太久超过六小時，燕窝里的唾液酸会被高温分解，营养损失能超过30%。就像煮鸡蛋一样，时间控制不好就会煮老或煮烂，燕窝也是这个理儿。