煲骨头汤一般要1到3小时，具体看骨头大小和火候。大骨头选砂锅，小火慢炖。小骨头用高压锅，20分钟也能出汤。加姜葱去腥，中途别加水，营养才够。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪学》测试数据，猪骨胶原蛋白分解需要60分钟以上才能充分溶解，牛骨则需要90分钟。砂锅小火能保持汤底温度在85℃左右，这样每1小时就能释放出30%的钙质和胶质。高压锅虽然能缩短时间，但压力超过1.2个大气压时，汤里的氨基酸会流失40%以上。比如用2斤肋排，砂锅煲1.5小时，汤色浓白；高压锅15分钟，汤色就发黄。关键在火候控制，文火时汤面浮沫少，营养保留多；大火容易烧糊底，汤味就苦了。所以时间不是死的，得看工具和材料配比。