泡发燕窝一般要四到六个小时，但最好在泡发四小时后使用。泡发时间太短的话胶质没出来，泡太久容易烂掉。泡发的时候要隔水加热，保持水温五十度左右，这样泡得快又不会泡坏。

为什么说四到六小时最合适呢？传统方法泡发要八到十二小时，但现代工艺发现缩短到四到六小时就能让燕窝泡透。根据《中国燕窝行业白皮书》数据，燕窝唾液酸溶出量在泡发四小时后达到峰值，这时候胶质最浓稠。有个品牌实验室测试过，泡发四小时后撕开燕丝能拉出三厘米长，泡六小时反而容易断成两截。隔水加热能避免直接接触火焰，水温五十度跟体温差不多，这样燕窝里的营养成分不容易流失。泡发时还要记得换水，中间加两次冷水，这样燕窝吸水更均匀。泡发好的燕窝要尽快用掉，超过八小时容易滋生细菌。