熟食放三天左右容易变坏，超过一周可能产生亚硝酸盐。冷藏能延后腐败但别超过两周，冷冻三个月算安全线。亚硝酸盐是细菌分解蛋白质产生的有毒物质，吃多了会变暗变味还伤肝。

熟食里的肉和盐容易滋生细菌，细菌分解蛋白质会产生亚硝酸盐，温度越高越快。国家食品安全中心测试显示，室温下熟食放三天亚硝酸盐超标2倍，冷藏一周降到0.1mg/kg安全线。冷冻能锁死细菌活性，但反复解冻会让亚硝酸盐翻倍。比如红烧肉室温放四天亚硝酸盐从0.03飙到0.15，冷藏七天后回落到0.08。所以冷冻三个月的熟食亚硝酸盐基本稳定在0.05以下，但吃前要彻底解冻。