煮饭前把米泡到手指能捏住软硬适中的样子就够用了，一般泡30分钟到1小时差不多。泡太久米会烂成一团，泡太短饭会夹生发硬。

为啥说泡30分钟到1小时最合适呢？米粒吸水需要时间，泡到米粒发白、中间能掐出一点水珠的时候最好。根据《中国烹饪科学》数据，普通大米吸水率在30分钟达到60%，超过1小时淀粉过度糊化，容易粘锅结块。泡的时间太短的话，米粒表面还没完全吸饱水，煮出来的饭会外硬里生。像东北大米吸水性强，泡20分钟就行；南方软米得泡40分钟以上。泡米时加两勺水，米和水的比例是1:1.2，这样煮出来的饭才松软不粘牙。