煮鸡蛋用开水煮5到8分钟，关火焖两分钟，这样蛋黄不会太老蛋白也不散。

开水刚倒进锅时温度最高，能快速把鸡蛋外层烫熟。煮5分钟蛋黄是溏心的，煮8分钟蛋黄全熟蛋白发白。焖两分钟是让余热把鸡蛋内部都烫透，比如煮6分钟关火焖两分钟，鸡蛋芯温度还能再升3到5度。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋在100℃下煮5分钟，蛋白凝固温度达到65℃，蛋黄中心温度约63℃；煮8分钟蛋白凝固温度达75℃，蛋黄中心温度约68℃。焖煮时鸡蛋表面温度下降，但内部余热会让蛋白边缘继续收缩，蛋黄受热更均匀。比如煮6分钟直接吃会感觉蛋白外硬内软，关火焖两分钟就能让整个鸡蛋都咬得动。