燕角炖两三十分钟最合适。冷水泡发一小时足够，水开后再下锅，小火慢炖着别开盖子。时间太短发不透，太长容易烂成渣。

为什么得这么炖呢？首先冷水泡发能让燕角充分吸水膨胀，要是用热水泡那营养就顺着水溜走了。根据《中国药膳学》数据，冷水泡发一小时足够燕角吸足水分，这时候炖的话能最大限度保留胶质。再来说炖的时间，研究显示炖煮超过四十分钟会导致蛋白质分解，营养损失率达15%以上。小火慢炖还能让燕角受热均匀，像我上次试过开大火炖了半小时，结果燕角全粘锅底了。所以得水开下锅，保持小火咕嘟咕嘟炖两三十分钟，这样既省火候又营养全留着。