熟牛肉放的时间看保存方式。常温下放两三个小时就不好吃了，放三天就坏了。冷藏的话放三天还能吃，但最好一周内吃完。冷冻的话能存半年以上，但解冻后要尽快吃完。

为什么这么讲呢？因为熟牛肉是蛋白质多的食物，细菌容易在温度高的环境下繁殖。常温25℃左右，细菌每小时就能翻倍，两三个小时就长到能让人肚子疼的量了。冷藏到4℃以下，细菌繁殖速度就降下来，三天内还能控制住。但就算冷藏，熟牛肉里的水分和盐分也不够让细菌完全停止活动，所以一周内吃完最保险。冷冻的话通过-18℃低温，能把大部分细菌冻死，但反复解冻会破坏肉质，所以冷冻超过半年口感会变差。根据《中国食物中毒预防指南》，熟肉制品冷藏保存期建议不超过72小时，冷冻不超过6个月。