煮鱼得看鱼有多大和烧多大火候。一般500克的小鱼要烧15到20分钟，像1公斤的鲈鱼得烧30分钟以上。先煎后煮是关键，水别烧太满，火别太大，否则鱼容易散。

比如500克的草鱼需要15到20分钟，超过1公斤的鲈鱼可能要30分钟以上。根据《家庭烹饪手册》数据，每增加250克鱼，烧的时间得加5分钟。烧的时候要盯着看，水开了再下锅，火别忽大忽小。比如先烧大火让鱼定型，再转中火焖，收汁别烧糊了。要是中间火候没控好，鱼容易煮老或者不熟。烧的时间不够的话，鱼肉会夹生，腥味也去不掉。烧太久又容易散架，皮肉分离。所以得看鱼的大小、火候和水量，三样配合着来。像有些老厨师说，烧鱼的时间是鱼身宽度的两倍，比如手掌宽的鱼要烧20分钟，这得看具体操作了。