燕窝蒸个五分钟到八分钟最合适，别蒸太久容易烂。先泡发好的燕窝倒进碗，水开后再蒸，时间别超十分钟。火候太大容易粘锅底，小火慢蒸口感更Q弹。

为啥要蒸五到八分钟呢？燕窝泡发后含有大量胶质，蒸太久会变粉，营养也流失。根据《燕窝营养学》数据，蒸五分钟保留90%唾液酸，八分钟剩下70%。像金丝燕窝蒸五分钟最嫩，血燕得蒸六到七分钟。蒸完焖两分钟再吃，胶质能更好地裹住喉咙。有个误区是蒸完马上喝，这样唾液酸容易挥发，得等晾到40度再吃。不同部位燕窝时间差两分钟，比如大燕盏蒸六分，小燕条得蒸七分。记住蒸完别用牙签戳，容易破。