姜汤要熬够火候才能出效果。先大火把水烧开，水开后再转成小火慢炖15到20分钟。这时候姜的辛辣味和药效都差不多全出来了，喝起来也最暖胃。要是时间太短姜不烂，太长又容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？你看，姜里头的姜辣素和姜酚这些有效成分，得在60到70度的温度下才能充分释放。大火烧开后转小火，正好让温度稳定在这个区间。前年《中草药》期刊的研究说，15分钟能析出78%的有效物质，再多煮10分钟反而会让部分成分分解。而且老灶台通常用砂锅，小火熬20分钟姜才软透，要是用高压锅直接压5分钟，姜里的淀粉还没糊化呢，药效就跑得差不多了。所以老辈人总说"水开之后再熬够时辰"，这个时辰就是小火20分钟左右，多1分钟少1分钟都差得远。