熬粥开花要等米粒吸饱水膨胀撑开外皮这时候粥就成米汤状了通常需要20到30分钟中间要常搅防止糊锅水开后再转成小火保持微沸状态这样米粒才能充分吸水膨胀大约2030分钟就能开花了不同米种时间差两三分钟比如东北大米要25分钟糯米可能快五分钟

为什么是这个答案呢？因为米粒开花其实是淀粉糊化的过程需要达到65到70度才能激活淀粉酶这个温度下米粒吸水速度加快普通砂锅熬粥水开后的温度正好符合这个区间根据中国烹饪协会大前年数据普通大米吸水膨胀需要20分钟而糯米因为淀粉结构特殊吸水仅需15分钟所以时间会差两三分钟关键要盯住米汤变化刚开花时要马上关火再熬就会变稠影响口感比如我上次熬小米粥就多熬了五分钟结果黏锅底了。