煲仔饭要煮够时间才能吃出焦香饭粒和锅巴层，咱们得先看锅具和米种。普通铁锅装半满米，大火煮沸后转小火焖15分钟，开盖收汁3分钟最合适。要是用砂锅的话，时间可以缩短到12分钟，因为砂锅保温性好。记住要盯着看，米粒变软后别急着关火，得让锅底慢慢形成脆壳。

咱们得这么算时间，首先看米和水的比例。正常煲仔饭米水比是1:0.8，煮开时水要刚好盖过米面。大火煮沸后水汽蒸发快，这时候得转小火防止烧焦。根据美食博主@厨房老张 的实测数据，普通铁锅从水沸到关火总时长是18分钟，其中焖煮12分钟加收汁6分钟。砂锅因为导热慢，总时长要少2到3分钟。关键看锅巴厚度，米粒中间能轻松戳透但底部要硬壳，这时候火候正好。要是米还没软就关火，锅巴会硬得咬不动；收汁时间不够，锅巴又软塌塌的。所以咱们得守着看，用筷子戳开米粒看看状态，灵活调整两分钟火候。