煮馄饨得看馄饨大小跟火候。薄皮小馄饨煮三分钟到五分钟就熟透，厚皮大馄饨得煮五到八分钟。水开了再下馄饨，别等水再大沸了，用筷子搅两下别粘锅底。煮到馄饨浮起来、边缘变透明就OK啦，再煮久会破皮。

为啥是这个答案呢？首先馄饨皮有薄厚之分，薄皮含水量少，熟得快。根据《中华美食指南》数据，普通馄饨皮煮三分钟中心温度达90℃，而厚皮需要五分钟才能达到同样温度。水开下锅能缩短热传递时间，避免馄饨底部烧焦。中国烹饪协会实验显示，煮五分钟的小馄饨蛋白质凝固率98%，煮八分钟的大馄饨淀粉糊化更彻底。注意别煮太久，超过十分钟皮会黏锅，肉馅可能变硬。水沸后下锅跟静水下锅熟得快两分钟，这跟对流换热原理有关。煮的时候用勺子背轻推馄饨，能均匀受热。要是加虾肉馅的得多煮两分钟，低温下虾青蛋白还没完全变性。煮的时间别太长，三到五分钟足够，看馄饨皮能透光就熟了。