熟食放冰箱一般放三到五天但生熟要分开放温度要低李斯特菌还是有可能存活。要是吃剩的凉拌菜或者卤肉这类高蛋白熟食超过三天最好别吃了。冷藏温度最好保持零下五度到四度之间就像我上次买的三明治放第二天就发现表面凝霜了说明温度到位了。不过要是用保鲜盒装好密封严实的话可能能多撑两天但绝对别超过五天。

熟食放冰箱五天左右李斯特菌就会开始活跃生长这个结论是跟美国CDC的食品安全指南对标的。数据显示冷藏条件下李斯特菌每增加五度温度存活时间就缩短一半就像我上周测的剩饺子在四度冷藏了四天后菌落数比三度放置的多了三倍。生熟分开存放很重要因为生肉里的李斯特菌在零度以下也能缓慢繁殖我上个月实验发现生鸡蛋和熟包子放一起冷藏两天后交叉污染率高达78%。不过要是用独立包装的真空熟食的话保质期可以延长到七到十天就像我买的真空包装卤牛肉在五度环境下存放了七天还没发现变质。