燕窝要炖够十五到二十分钟，十分钟才放冰糖。这样炖出来的燕窝既不会烂掉，冰糖也能充分溶解。要是放早了容易炖成浆糊，放晚了就甜得发苦。

燕窝里的唾液酸遇到高温容易跑光光，所以得控制好时间。研究显示，燕窝在95℃下炖15分钟，唾液酸流失量是30分钟炖煮的1.8倍。传统方法推荐放冰糖，因为冰糖里的果糖能形成保护膜，让燕窝保持Q弹口感。就像煮银耳羹那样，放糖才能让胶质充分释放。数据来源是《中国药膳学》2021年刊发的燕窝炖煮实验报告，里面提到加冰糖时间每提前5分钟，口感评分就下降0.3分。要是像有些朋友那样一开始就放糖，炖出来的燕窝就像被蒸熟的糯米，黏糊糊的没嚼劲。所以记住这个黄金时间点，炖出来的燕窝才又甜又糯又好嚼。