燕窝要泡发四小时，水开后再炖二十分钟。五分钟加盐，这样口感和营养都好。泡发不够燕丝会断，炖太久营养会散。

因为燕窝里的唾液酸遇高温会分解，泡发时间不够营养出不出来。有研究说炖超过三十分钟，营养损失15%。泡发四小时能让燕丝吸饱水分，炖二十分钟刚好让胶质溶出来。五分钟加盐能锁住水分，这样吃的时候才不会太干。像我上次试过炖四十分钟，结果燕窝变得像橡皮一样硬，完全没营养了。所以时间控制这么准，才能保住营养。