蒸粽子要蒸两三个钟头冷水下锅水开后再计时。具体时间看粽子大小和糯米量，小粽子可能两小时足够，大粽子或多层的话得三小时。记得水开后再开始计时，否则糯米容易夹生。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开盖，保持蒸汽充足。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水慢，得先泡发两小时以上才能让米粒充分吸饱水。冷水下锅后，水开时蒸汽充足了，米粒才能慢慢涨开。根据中国烹饪协会数据，普通肉粽冷水下锅总时间约120-180分钟，水开后还需再蒸60-90分钟。比如五斤重的粽子，冷水下锅2小时，水开后加1小时，这样米粒才能达到Q弹口感。要是米没泡透，蒸出来的粽子外软内硬，糯米像石头一样。另外高压锅能缩短时间，但传统蒸锅得靠蒸汽慢慢渗透。所以既要看粽子大小，也要看米是否泡够，这样算下来两三个钟头最保险。