爬虾煮8到10分钟刚刚好，火候别太大，水开后再下锅。壳变红肉就熟透，太短不熟太长老。用筷子戳一下肉中间，能轻松夹断才算好。要是煮太久肉会散，像煮烂的粉丝一样黏糊糊的。

为啥要煮8到10分钟？虾肉里的蛋白质遇到80度以上高温会迅速凝固，这时候肉纤维还没完全收缩，口感最嫩。根据中国水产研究所大前年数据，对虾最佳熟成温度是82-85度，持续加热超过12分钟肉会变硬。比如煮5分钟壳还是青的，煮15分钟肉就碎成渣。大火快煮能锁住水分，小火慢煮反而容易煮老。像浙江舟山渔村的老渔民都说，水开下锅计时准，省得看表手忙脚乱。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅灶还是老老实实煮8分钟起步。煮的时候记得加姜片去腥，出锅前撒把葱花，鲜得眉毛都要掉下来。