普通锅煮牛肉大概要20到30分钟，肉越厚时间越长，火越大越快。比如半斤厚的牛腩要25分钟，火开中火；三指厚的里脊15分钟，火开大火。水开后再下锅，中间别频繁翻动，避免肉散。

为啥普通锅煮牛肉要这么长时间呢？因为普通锅受热不均匀，底部先熟中间还生。牛肉纤维长度不同影响时间，牛腩纤维长像麻绳，要25-35分钟才能煮透（数据来自《中国烹饪百科全书》）。而里脊纤维短像棉线，15-20分钟就熟了。普通锅煮的时候，水汽把热量传到肉里，像用毛巾慢慢挤水一样，得慢慢来。如果肉太厚，中间可能还夹生，这时候得用筷子戳一下，能戳穿就熟了。另外火候太大容易外面焦里面生，火太小又得等半天。所以普通锅煮牛肉得看肉厚薄，定个时间中间再检查一下。