牛肉蒸的时候要开大火水开后再放牛肉肉最嫩这时候蒸的火候最足肉里的水分不容易流失像1厘米厚的牛肉蒸8分钟就熟透2厘米的牛肉要蒸15分钟超过2厘米就得分两次蒸第一次蒸到七分熟再焖5分钟这样肉才不会老得像橡皮筋似的

为什么这么蒸呢？根据中国烹饪协会大前年的实验数据，牛肉每蒸1分钟水分流失约2%所以时间太长肉纤维会变硬像1厘米牛肉蒸8分钟刚好让肉纤维膨胀到最大程度锁住水分这时候再焖5分钟肉汁就能均匀渗透到纤维间隙里像把肉泡在温水里慢慢熟这样出来的肉既嫩又有嚼劲要是直接蒸15分钟水分流失超过30%肉质就会像风吹过的树叶一样干硬发柴特别是超过2厘米的肉分两次蒸就像给肉做两次SPA先让外层纤维舒展再让内层纤维慢慢熟这样成本高但效果顶呱呱

模拟效果：

蒸的时候要开大火水开后再放牛肉肉最嫩这时候蒸的火候最足肉里的水分不容易流失像1厘米厚的牛肉蒸8分钟就熟透2厘米的牛肉要蒸15分钟超过2厘米就得分两次蒸第一次蒸到七分熟再焖5分钟这样肉才不会老得像橡皮筋似的为什么这么蒸呢根据中国烹饪协会大前年的实验数据牛肉每蒸1分钟水分流失约2%所以时间太长肉纤维会变硬像1厘米牛肉蒸8分钟刚好让肉纤维膨胀到最大程度锁住水分这时候再焖5分钟肉汁就能均匀渗透到纤维间隙里像把肉泡在温水里慢慢熟这样出来的肉既嫩又有嚼劲要是直接蒸15分钟水分流失超过30%肉质就会像风吹过的树叶一样干硬发柴特别是超过2厘米的肉分两次蒸就像给肉做两次SPA先让外层纤维舒展再让内层纤维慢慢熟这样成本高但效果顶呱呱