牛排全熟得煎够时间，一般每面5-7分钟，具体看厚度和火候。比如2厘米厚的西冷，中大火每面煎6分钟；1厘米的菲力，每面4分钟就熟透。煎完别急着吃，静置3-5分钟让肉汁回渗。

因为牛排越厚，中心温度上升越慢，所以得多煎几分钟。比如1.5厘米厚的牛排，每面煎5分钟，中心才能到60度以上；要是2厘米的，得煎6分钟，温度才够全熟。火候太大容易外焦里生，太小又得等太久。翻面时记得用厨房纸擦掉表面油花，避免粘锅。数据说全熟标准是中心温度63-68度，家用红外测温枪一测就准。煎完静置时肉会多缩水5%，这时候切肉才不会散架。要是没静置就吃，口感会干柴。所以步骤得按部就班，先煎后静置再切，三步走全熟不翻车。