高压锅煮牛肉大概要15到25分钟，普通锅要40到60分钟。牛肉要切2厘米厚的块，冷水下锅加料酒和姜片，上汽后转中小火焖煮。开盖前加点盐和生抽提味。

高压锅煮肉快是因为高压让水温升到120度左右，比普通锅的100度高20度。实验数据显示，120度煮牛肉每分钟能分解更多蛋白质，20分钟就能让纤维变软。比如牛腩在高压锅15分钟和普通锅40分钟，软烂程度差不多。但要注意牛肉不能切太厚，否则中间可能夹生。高压锅上汽后才能计时，中途不能开盖，否则压力骤降可能影响效果。