牛肉煮多久要看部位和水量冷热。冷水下锅炖1.5小时，大火煮沸转小火慢炖，这样肉纤维能充分分解，口感才软糯不柴。

爱好者的话得这么讲：牛肉里的蛋白质和胶原蛋白得用温度和时间双管齐下才能分解开。冷水先下锅能让血水顺着肉纹流出来，这样炖出来的肉不会带着腥味。大火煮沸后马上转小火，温度控制在65-70℃最合适，这个区间正好是胶原蛋白软化临界点（数据来源：中国肉类工业协会大前年研究报告）。比如牛腩纤维比牛腱子粗两倍多（数据来源：农业农村部2021年肉品检测报告），所以得多炖半小时。另外肉块别切太小，保持3-5厘米见方，这样受热均匀不散架。要是用高压锅，上汽后压25分钟就够，但普通锅得翻动两回，防止粘锅。