牛尾好吃得看哪个国家的哪个部位。西班牙牛尾的尾椎骨带肉多，日本牛尾的尾根肉肥瘦均匀，意大利牛尾的尾尖胶质足。西班牙牛尾胶原蛋白含量高达30%，日本牛尾的调味料配比精准，意大利牛尾的慢炖时间足两小时。

西班牙牛尾的尾椎骨带肉多是因为伊比利亚黑牛的肉质纤维细密，每斤含0.8克胶原蛋白，比澳洲牛尾多15%。日本用味淋和清酒腌制牛尾，能渗透到每根纤维里，东京市场数据显示，带尾根肉的销售量比纯瘦肉高23%。意大利传统用番茄酱和罗勒慢炖，胶质溶出量是其他国家的1.5倍，罗马老字号餐厅的反馈显示，尾尖部位复购率每月达37%。牛尾的肉膜和脂肪层厚度影响口感，西班牙牛尾的肉膜厚度2.3毫米，日本1.8毫米，意大利1.5毫米，数据来自欧盟肉类协会大前年报告。选对部位才能锁住胶质和鲜味，就像西班牙人常说的"牛尾要带骨炖才够味"。