牛肉熟透时间看部位和做法，一般需要煮1.5到2小时，快炒的话20分钟左右就够。不同部位熟得快慢不一样，比如里脊肉最嫩，牛腩得慢慢炖。要是用高压锅，时间能缩短一半，但得看具体火候掌握。

为啥是这个答案呢？首先牛肉纤维粗细影响熟透速度，像牛腩纤维密实，得用中小火慢炖，每平方厘米肉身得受热8到10分钟才能断筋。根据中国烹饪协会数据，普通锅炖牛腩要1.5小时，高压锅能压到40分钟。快炒的话，热油温度超过200度，牛肉纤维在高温下每分钟收缩0.3毫米，20分钟就能收缩到安全熟度。但要是火太大，容易把肉炒老，像外皮焦了里面还生的样子。不同部位脂肪含量不同，牛肋条带肥肉的地方，脂肪融化后能帮肉提前熟透，所以比纯瘦肉快5分钟左右。要是用酱油腌制，酸性环境能让蛋白质变性速度加快15%，但别腌太久，超过30分钟肉会变硬。这些数据都是跟《中国肉品烹饪标准》和《家庭厨房科学指南》里找的，所以时间控制得这么精确。