牛肉烤够时间才能熟透，但火候太大容易烤老，一般200度烤15-20分钟，中间翻面让两面都焦黄，肉中间还是粉红色就熟了。

因为牛肉纤维和脂肪分布会影响嫩度，像西冷这种脂肪少的地方烤15分钟就硬得像石头，而菲力脂肪多烤够20分钟反而嫩得能掐出水。根据美国农业部数据，内部温度达到60℃是安全熟度，但超过70℃每多烤1分钟纤维就会收缩1毫米。所以得用锡纸包住肉块，这样受热均匀，像烤15分钟的时候要翻面，让上下受热时间差不超过2分钟。像上次烤牛排我忘了翻面，结果下面焦得掉渣，中间还是生的，只能倒油重烤。所以记住这个口诀：先烤15分钟翻面，再烤5分钟看颜色，粉红中间黄外面就对了。