牛肉可以急冻保存呢，冷冻后能放1-2年，但别超过这个时间。解冻后得3天内吃完，放久了肉质会变硬发柴。冷冻时间越长，肉里的水分流失越多，切的时候容易粘刀，炒菜口感也差。

为啥是这个答案呢？首先急冻温度要够低，现在家用冰箱都够-18℃吧，这时候微生物繁殖被压住，细菌尸体冻成冰晶，但别以为完全死光了。美国农业部数据说，冷冻超过12个月，牛肉的脂肪氧化速度翻倍，口感变差。比如牛排冷冻1年，煎的时候会多出股酸味，像老化的黄油味。解冻后3天是极限，超过这个时间，肉里的酶还在悄悄分解蛋白质，导致肉质变松散。比如把冻了1年的牛腩解冻，炖煮时肉块容易散开，不像新鲜肉那样团结。所以冷冻保存就像给肉盖了层保鲜膜，但时间久了膜会变脆，肉就露馅啦。