自然解冻放冷藏室半小时到三小时，室温解冻可能需要一整天，别用热水或微波。解冻后可以再冻但肉质会变差，反复冻三次以上就别吃了。解冻后尽快做菜，冷冻过两次的牛排口感像橡皮。

为什么冻三次就废了？冷藏解冻能减少细菌滋生，但反复冷冻会让肉里的水分流失。美国农业部的数据显示，冷冻三次后肌肉纤维断裂达40%，汁液流失20%。比如1厘米厚的西冷，第一次冻后解冻再冻，细胞壁就破裂了。冷冻时冰晶会刺破细胞膜，解冻后细胞液渗出，就像冻豆腐回软那样。冷冻超过三次，肉里的酶活性会降低，煎的时候容易焦糊不嫩。记住冷冻前要裹油纸，这样解冻后表面不粘，再冻一次也不结霜。