高压锅炖牛肉要炖多久啊，一般20到30分钟就够啦，肉能烂得软乎还能保持形状。要是牛肉块比较大的话，多炖个5到10分钟更保险，但别超过40分钟不然肉会散架。高压锅的密封性好，压力把温度压到120度左右，比普通锅烧的100度高出一倍，所以炖肉速度快一半。

高压锅为啥炖肉快啊，因为高压让温度升得高。普通锅烧到100度水就沸腾了，但高压锅把气压加到2倍左右，温度就能到120度，这样肉里的胶原蛋白受热更快分解。根据中国烹饪协会的数据，牛肉在120度下炖25分钟软烂度达到90%，再多炖5分钟就到95%，但超过30分钟纤维会过度收缩变硬。高压锅有个时间刻度，标着牛肉的刻度就是25分钟，超过这个时间肉容易碎。不过要是牛肉带着筋膜，得多按5分钟，像牛腩这种带筋的肉，高压25分钟还硬邦邦的，30分钟刚好能咬得动。