牛肚煮的时间要控制好呢！先大火烧开后转中小火煮个十分钟左右差不多，要是煮太久容易变硬像石头似的。火锅里涮的话再烫两分钟就能吃，太短了没熟透，太长了就咬不动啦。

为啥是这个时间？网上查过老厨师都是这么说的，牛肚属于牛胃壁那部分肉，本身纤维挺粗的得慢慢煮才能软化。煮十分钟能让牛肚里的血水、黏液都煮出来，这时候再涮火锅烫两分钟就熟透了。数据上讲牛肚煮超过十五分钟胶原蛋白会收缩，口感就变硬了，像锅里的石头一样。先大火烧开是为了让血沫尽快浮起来，然后转中小火慢慢炖，这样煮出来的牛肚才嫩不柴。要是煮的时间太短呢，像煮五分钟那样，牛肚中间还是硬的，像没煮熟的肉块。火锅涮的时候火候也很重要，水开了再下锅，保持滚烫状态两分钟足够，要是煮太久就像煮红烧肉那样会散开。网上有个测试说煮十分钟和煮十二分钟的牛肚，咬下去的力度差了三倍多，所以这个时间点最合适。