牛肚煮的话一般冷水下锅煮三十分钟再转中火炖一炷香时间差不多就熟了。要是买的是那种厚实的牛肚头，可能需要一五到二小时才能煮透。记得中间要翻动两三次，这样更容易入味。

因为牛肚的纤维比较厚实，所以需要长时间煮才能变软。根据《家常菜谱大全》的数据，普通牛肚冷水下锅要煮1.5到2小时最合适，像牛肚泡这种薄点的部位可能只需要四十多分钟。我之前试过用高压锅，二十分钟就熟了但口感会偏硬。所以正常情况下用普通锅的话，冷水下锅先煮半小时去血沫，再转中火炖到筷子能戳透最保险。像牛肚头这种带脆骨的部位，煮到能轻松撕成条状才算到位。