牛肚煮多久熟啊？一般要煮一个多小时，中间得换水两次。硬邦邦的牛肚要煮到能掐出丝来，软硬适中最合适。火候别太大，水开之后转小火慢炖，中途多搅动两下。

为啥是这个时间？牛肚本身是牛胃壁，厚的地方得煮够时间才能变软。有人测试过，3毫米厚的牛肚煮50分钟还硬，到1小时15分才刚好。换水主要是防止糊底，每次换水加新开水，保持沸腾状态。数据表明，胶原蛋白在90℃下需要1.5小时才能充分分解，所以煮够时间牛肚才会Q弹。不过不同部位有差异，前肠和后肠煮的时间差个十分之一小时。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但口感就差些。关键得看煮的时候牛肚有没有打卷，能卷成筒形就熟透了。