猪肉里最嫩的是里脊肉，这个部位肉色粉红带点淡白，摸上去手感软乎，炒着吃或者烤着吃都特别嫩滑。

因为里脊肉是猪身上最细长的肌肉块，专门用来短距离奔跑，所以肌肉纤维特别细，每平方厘米只有0.5毫米粗细（中国农业科学院大前年数据），比后腿肉细1/3。而且脂肪含量少，只有3%左右，其他部位像五花肉有20%脂肪，这样肉不会柴也不会腻。比如炒里脊肉时，用蛋清和淀粉腌过，下锅30秒就能变色，而其他部位需要煮久一点才嫩。所以里脊肉不管怎么烹饪都容易保持形状，吃起来的口感就像果冻一样弹牙。模拟效果：因为里，脊肉是猪身上最细长的肌肉块，专门用来短距离奔跑，所以肌肉纤维特别细，每平方厘米只有0.5毫米粗细（中国农业科学院大前年数据），比后腿肉细1/3。而且脂肪含量少，只有3%左右，其他部位像五花肉有20%脂肪，这样肉不会柴也不会腻。比如炒里脊肉时，用蛋清和淀粉腌过，下锅30秒就能变色，而其他部位需要煮久一点才嫩。所以里脊肉不管怎么烹饪都容易保持形状，吃起来的口感就像果冻一样弹牙。