后腿肉和里脊肉都肉多油少，这两个部位最香。后腿肉有嚼劲，炖汤不腻；里脊肉嫩滑，炒菜不粘锅。现在买肉时多挑这两种，吃肉不胖还满足。

因为后腿肉在猪腿上活动多，肌肉纤维密实，脂肪层薄得像纸片。数据说后腿肉脂肪含量才2.5%，蛋白质占23%，比五花肉少一半油。里脊肉在腰子两侧，每天被猪拱来拱去，肌肉弹性最好。农业农村部大前年检测显示，里脊肉蛋白质高达25%，脂肪仅1.8%。不过炖肉得用后腿肉，因为纤维粗能锁住肉汁；炒菜必须选里脊肉，因为纤维细容易入味。现在菜市场的大都按部位分装，买的时候记得问清是前腿还是后腿，里脊肉要挑颜色粉红的。