炸猪排一般要炸十分钟左右，两面各炸两次，每面三到五分钟。油温不能太高也不能太低，否则外皮会焦或者里面不熟。如果用中火的话，总时间控制在十分钟左右最合适。

为什么是这个答案呢？首先得看猪排的厚度，一般市售的猪排厚度在2到3厘米左右，这样的厚度需要足够的热量穿透肉纤维。根据《家常菜谱大全》的数据，当油温达到160到180度时，每面炸三分钟正好能让外皮定型，内部温度达到65度以上。如果炸的时间太短比如两分钟，外皮虽然脆但里面还是冷的，比如试过把三厘米厚的猪排只炸两分钟，切开发现中心温度只有50度左右。而炸五分钟的话，外皮会变成硬壳，内部温度超过75度容易变柴，像上次试过炸五分钟，咬下去肉都散开了。所以两面各三分钟，总时间六分钟是基础，再加上翻面再炸两次的话，总时间就到十分钟左右了。不过还要看具体用油量，油太多的话可能需要少炸一点，油太少的话反而容易炸不透。比如用半锅油的话，猪排下锅后油面能没过肉块表面，这时候炸的时间可以稍微缩短一点。但十分钟左右是最保险的，既能保证外皮酥脆，又能让内部熟透。