炖狗肉一般要煮1到2个钟头，中间要翻动几次，防止粘锅，这样肉才烂得开。

因为狗肉纤维粗，得用中小火慢炖，比如肉质厚的部位要更久，像腿肉可能2小时，肚皮1.5小时，加上翻动和用筷子戳能判断熟没熟。根据《中国烹饪百科》数据，带皮狗肉需90分钟以上，而脱骨肉可缩短30分钟。比如先大火烧开后转文火，每半小时翻一次，这样肉质才会酥软。用筷子能轻松戳穿说明熟透，这时候汤色也变得清澈，肉香更浓。