猪肚要煮够时间才能熟透，一般得用冷水下锅先煮开，煮开后再转文火炖1到2个小时。中间得翻个面让两边都受热均匀，要是煮的时间不够，肚子中间还是硬的。加盐和几片生姜去腥，收汁前尝下咸淡再调整。

为啥得这么煮呢？猪肚本身是猪胃，壁厚肉少，得慢慢煮才能把胶原蛋白炖化。根据《中华美食图谱》数据，普通猪肚3厘米厚需1.5小时，每增1厘米多15分钟。冷水下锅能逼出腥味，煮开后再小火慢炖避免外熟里生。翻面是为了让受热更均匀，像这样煮出来的猪肚才会软糯不柴。加盐和姜片是关键，生姜里的姜辣素能分解腥味物质，盐分阶段加能保持肉质弹性。要是煮的时间太短，肚皮会硬得跟石头似的，咬都咬不动。