猪蹄炖煮大概需要1到2小时，冷水下锅先煮15分钟去腥，之后转小火慢炖1.5到1.8小时，肉质才会软烂入味。要是时间不够就炖不烂，火候太大容易糊锅，得用砂锅或高压锅更省事。

为啥得这么炖呢？其实猪蹄里胶原蛋白多，得用长时间加热才能变软。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在1.5小时后充分溶解，肉质变得Q弹有嚼劲。要是只炖1小时，胶原蛋白还没完全分解，口感会像橡皮一样硬。而且冷水先煮15分钟能逼出腥味和血沫，之后转小火慢炖才能让肉质吸饱汤汁。高压锅的话大概只需要40分钟，但普通锅得翻动两次，防止粘锅。要是炖太久超过2小时，胶原蛋白会变成果冻状，虽然也入味但不好咀嚼。所以时间控制在1.5到1.8小时最合适，既能保证软烂又不浪费食材。